Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz ecológica Biopalacín Planet
- 250 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 100 g de espinacas frescas (puedes usar espinacas congeladas)
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de leche (puedes usar leche vegetal)
- 1 huevo batido
- Pan rallado sin gluten (opcional, para empanar)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
- Añade las espinacas y cocina hasta que se ablanden. Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien.
- En otra sartén, calienta la leche y agrega la harina de arroz, removiendo constantemente hasta obtener una salsa espesa. Añade sal y pimienta al gusto.
- Mezcla la salsa con el pollo y las espinacas hasta que todo quede bien integrado. Deja enfriar la masa en el frigorífico durante al menos 1 hora.
- Forma pequeñas bolitas con la masa y pásalas por el huevo batido y, si lo deseas, por el pan rallado sin gluten para un empanado crujiente.
- Fría las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
- Sirve caliente, acompañado de una salsa ligera o ensalada.
