Ingredientes (4 raciones):
- 1 taza de arroz integral (cocido según instrucciones previas)
- 300 g de calabaza en cubos
- 1 taza de alubias pinta cocidas (pueden ser en conserva, escurridas y enjuagadas)
- 2 cdas de semillas de calabaza
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta de comino en polvo
- ½ cdta de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de ½ limón
- 2 cdas de perejil fresco picado
Preparación:
- Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete y resérvalo.
- Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla la calabaza con 1 cda de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta.
- Hornea la calabaza en una bandeja durante 20-25 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- En un bol grande, mezcla el arroz cocido con la calabaza asada, las alubias pintas y las semillas de calabaza.
Agrega el jugo de limón y el perejil fresco. Remueve bien todo, ajusta de sal y pimienta al gusto.
